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蓬松的食武士舒芙蕾,网红舒芙蕾做法大公开

发布时间:2019-05-20 15:37:40

舒芙蕾做法步骤教程。网红舒芙蕾甜品非常轻盈蓬松,是现在的流行趋势,自从在食武士舒芙蕾吃了令人难以置信的蓬松蛋奶舒芙蕾,直到现在那个味道一直令人难以忘怀,现在,你可以在家自己动手学做好吃的舒芙蕾松饼了!舒芙蕾松饼比起普通的煎饼需要更多的努力和细心,但是做舒芙蕾的过程是一种有趣的享受。

食武士舒芙蕾

制作舒芙蕾需要的配料:


 6 汤匙 蛋糕粉

 1/2 汤匙 脱脂牛奶

 1 茶匙 发酵粉

 1/4 茶匙 香草精

 1/2 汤匙 全脂蛋黄酱或丘比蛋黄酱 这是日本蛋黄酱

 3 汤匙 颗粒状白糖

 2个大鸡蛋 蛋清和蛋黄分开(保持蛋白在冰箱中冷藏,直到准备使用)

舒芙蕾做法

舒芙蕾制作过程:


1、在中型碗中,加入牛奶,发酵粉,香草,蛋黄酱和蛋黄。使用面粉筛或细网过滤器筛选蛋糕粉(确保不要跳过这个!)。用搅拌器搅拌直至面糊光滑,混合物呈淡黄色。


2、在立式搅拌机的碗中,加入冷冻蛋清和糖。确保您的搅拌碗和搅拌器附件完全清洁干燥。如果有油,你的蛋清就不会变成蛋白酥皮。搅拌器允许的最高速度鞭打,直到形成坚硬的峰值。(约2-3分钟。)你的蛋白酥皮应能保持其形状,如果你将搅拌碗倒置,蛋白酥皮不会滑出。


3、用铲子舀出三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊。轻轻地把蛋白霜拌入面糊中,直到不再有白色条纹。确保从底部开始拌,这样碗底的面糊就不会完全混合。搅拌时要轻柔。如果你搅拌得太用力,蛋白霜就会失去它的结构。一旦蛋白粉加入,再加入三分之一,搅拌。然后是最后三分之一。最后,你的面糊应该是非常轻盈有空气感,与蛋白霜刚刚合并到一点,没有明显的白色条纹。


4、如果这是你第一次做这些,你可能在开始之前需要测试一下,以确定你的炉子的温度设置和制作舒芙蕾松饼的时间。将两个环形模具添加到大型煎锅中。用食用油喷雾喷洒环模的内部。这是最好的润滑方法,因为它可以完全润滑模具的内部以及煎饼的底部,但不会将油脂渗到锅的其他不用到的部分。


5、把你的煎锅放低火。可能需要进行一次调试才能确定您想要温度设置。一旦油和锅变热,将每个环形模具填充1/2至2/3满面糊,为它们腾出一些空间。在锅的每一侧加入1/2汤匙水(最好不要接触煎饼)。盖上盖子,煮约3-4分钟。


6、当顶部看起来几乎完全煮熟时,你的舒芙蕾就可以翻转了,你可以移动舒芙蕾的底部而不会有面糊溢出。使用抹刀或翻转器翻转舒芙蕾(仍然在他们的模具中)。


盖上盖子再煮2-3分钟,直到舒芙蕾完全煮熟,顶部和底部都是金黄色。将煎饼放在盘子上。轻轻推出模具,从模具中取出。重复剩余的面糊。用糖浆,糖粉,生奶油,水果或其他您选择的配料加热。