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人人都爱抹茶,史上最详细抹茶舒芙蕾的做法

发布时间:2019-06-11 16:20:06

抹茶味的食武士舒芙蕾,基本的做法和焦糖舒芙蕾差不多,少了焦糖,加入了清香的抹茶,所以这个舒芙蕾甜度适中,大家可以试试哦~

 

用料

 

蛋清:2个(约30克)

                 

蛋黄:2个(约60克)

                 

细砂糖:10克(入蛋黄)

                 

细砂糖:20克(入蛋清)

                 

抹茶粉:2

                 

低筋面粉:10

                 

纯牛奶:100

                 

模具处理

                         

无盐黄油:适量

                 

细砂糖:适量

                         

糖粉:适量

 

抹茶舒芙蕾

 

1、在制作之前,首先要了解具体的制作步骤和一些注意细节,准备好所有的原材料和工具;

 

2、首先处理舒芙蕾碗后,用刷子将黄色油刷软整个模具壁,均匀刷一层,薄薄一层即可;

 

3、刷完黄油后,加入细糖,转圈涂抹,让模具均匀涂上细糖,我们可以轻轻敲打餐桌,倒入一个模具;

 

4、然后开始制作舒芙蕾面糊,首先将细糖和抹茶粉混合均匀,放在一边;

 

5、将蛋黄和蛋清分开,确保两个没有水或油的打浆碗,蛋黄里面的蛋清,不会影响蛋白酥皮的稳定性;

6、将砂糖抹茶混合物加入蛋黄中,用手动打蛋器将其均匀混合,直至蛋黄变薄;

 

7、将低筋面粉筛下,加入蛋黄,继续将面粉与搅拌器混合,直至面糊变细;用抹刀刮去不平坦的区域,然后用搅拌器搅拌几圈;

 

8、牛奶放入牛奶锅后,小火蒸热,不需要煮沸;

 

9、然后煮沸热牛奶,倒入一点,让面糊初始温度,约三至四次进入面糊;

 

10、然后筛面糊,倒入奶锅,从过滤器中取出一些块,这一步不能省略;

 

11、回到中小火,将卡仕达酱煮熟至浓,在打蛋器期间一圈一圈地搅拌,以免结块过快;混合后,如果太细,返回锅中煮10秒以上,取出加热,然后快速搅拌;这款奶油巧克力不需要太厚,需要稍微涂一点,否则当你用蛋白酥皮搅拌它时很容易融化;

 

12、然后把做好的卡仕达酱倒出来,用刮刀轻轻擦拭开,盖上塑料薄膜,防止皮肤,搁置凉爽储备;

 

13、打发蛋白霜前,预热烤箱,上下火,180;

 

14、蛋白慢慢打发直至变白,出现小尖角,加三分之一的糖,继续启动打蛋器低速打发蛋白霜,泡沫变得细腻之后,然后加上剩下的一半的糖,继续低速打发,蛋白霜慢慢出现光泽,可加入剩余的糖,当蛋白霜形成潮湿这样的小泡沫,蛋白霜准备好;

 

15、将三分之一的蛋白霜加入香草酱中,拌匀;在第二次添加剩余的一半,动作更温和一点。然后将面糊倒入剩余的蛋白霜中,然后用同样的搅拌器搅拌。

 

16、将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中,先倒入烤碗的一半,轻轻地将面糊均匀地分散,然后将面糊的其余部分倒入整个模具中;

 

17、使用小刮刀将模具表面抹光滑,然后用厨房用纸巾擦拭碗边溢出的面糊,使舒芙蕾在烘烤过程中垂直膨胀并上升;

 

18、做好的面糊不能保存,需要立即将舒芙蕾放入预热的烤箱中烘烤,上下火180度,中策,烘烤1520分钟;

 

19、烘焙舒芙蕾后,撒上少许糖粉即可立即食用,注意热口;

 

20、完全冷却的舒芙蕾,盖上保鲜膜,放入冰箱过夜,味道不错哦,冷藏23;